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la pâte à crêpes sans gluten

Goût : sucré

Des crêpes oui, mais sans gluten et tout aussi savoureuses !

Une alimentation sans gluten (ou vegan) est souvent très contraignante et cuisiner sans gluten demande un grand changement de nos habitudes culinaires : faire sans la traditionnelle farine de blé pour les recettes de gâteaux, de tartes ou encore de pâte à crêpes, semble être une mission impossible. Mais, il existe en fait une grande diversité de farines sans gluten qui possèdent des saveurs et des textures différentes et pour une recette de pâte à crêpes sans gluten, le must-have c’est la farine de riz, une farine fine et surtout avec un goût neutre.

La préparation de la pâte à crêpe sans gluten

  • 150 g de farine de riz (blanche ou farine de riz demi-complet pour des crêpes moins friables). 
  • 100 g de fécule de maïs (type Maïzena) 
  • 3 œufs
  • 500 ml de lait 1/2 écrémé (ou un lait végétal au choix pour les intolérants au lait de vache)
  • 30 g de sucre 
  • 1 cuillère à soupe d’huile 
  • 1 pincée de sel
  • poêle
  • louche
  • chiffon

La préparation de la pâte à crêpes sans gluten : 

  1. Versez dans un saladier, la farine, la fécule, le sucre et le sel et former un puits au centre. 
  2. Ajoutez les œufs et mélangez avec un fouet délicatement. 
  3. Versez ensuite le lait très progressivement et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous avez des grumeaux, vous pouvez passer votre pâte au mixeur plongeant.  
  4. Pour terminer, ajoutez l’huile. 
  5. Laissez reposer votre pâte à crêpes vegan 1h environ.
 
La cuisson des crêpes sans gluten :
  1. Versez une louche de pâte à crêpes sans gluten dans une poêle ou crêpière chaude et huilée.
  2. Faire cuire la crêpe des deux côtés et renouvelez jusqu’à l’épuisement de la pâte à crêpes.  

Astuces pour réussir les crêpes sans gluten

Pour réussir les crêpes sans gluten, et pour cuisiner sans gluten de manière générale, il est conseillé d’associer plusieurs farines sans gluten dans une même recette. Vous avez dans cette recette de pâte à crêpes, une association de farine de riz et de fécule de maïs, mais il est tout à fait possible de remplacer une partie de la farine de riz par de la farine de maïs, de châtaigne, de sarrasin, de pois chiches… 

Les crêpes sans gluten sont souvent plus fragiles que les crêpes classiques, faites avec la traditionnelle farine de blé (ou de froment), aussi pour éviter qu’elles ne se cassent ou se fissurent lors de la cuisson, n’hésitez pas à faire des crêpes plus petites mais qui seront tout aussi bonnes accompagnées de chocolat fondu, de confiture ou de caramel au beurre salé.